|
|
Salade Van Vis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 kleine kreeften (levend)
6 scampi′s
120gr hollandse garnalen
Diverse slasoorten
Radijsjes
2 sjalotten
100 gr winterpeen
100 gr prei
Dragon (verse)
Peterselie stelen (verse)
2 eieren
2dl cognac
1/4 liter room
Olijfolie
Gekneusde peper korrels.
Zout
Voorbereiding:
Grote kookpan vullen met warm water en grof gesneden peen en prei en een handje peper korrels.
Als de court bouillon kookt kreeften er leven in en na 3 minuten eruit halen.
De 6 scampi,s fijn malen met 3 eiwitten.
De kreeft afspoelen en uithakken het vlees de koeling in en de koppen schoonmaken en de koeling in.
karkassen aanzetten in braadpan met wat olie de sjalot erbij fijngesnipperd.
Afblussen met cognac en court-bouillon.
Inkoken en afgieten als ie
Bereidingswijze:
Snij de sla en maak een mooie wilde bol in het midden van het bord een beetje dressing erop.Snij de rol los en snij schuine torentjes 3 per persoon de kreeften kop in het midden op de sla met spriet omhoog de dressing druppelsgewijs aan de achterzijde van het bord.
Een beetje fijngesneden radijs erover strooien.
|
|
|